Principal
»
COMIDA Y BEBIDAS
»
Caramelos de gelatina
Imágenes PNG: Caramelos de gelatina
La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).
Al tener una gran cantidad de proteína, esa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (98-99 %), sales minerales (1-2 %) y agua dependiendo de como se hidrate su precursor. La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.
La gelatina cuaja a temperatura ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se calienta a 27 °C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se enfría volverá a cuajar. Este comportamiento lo determina la gelatina, que es termorreversible.
El agar-agar es un carragenato, no una gelatina, y proviene de las algas.
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producida por hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, el hueso hervido y molido, las pezuñas, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola.
El paso de colágeno insoluble a gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede dar diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares.
La materia prima se obtiene de las curtiembres y mataderos, y se le realizan diferentes pretratamientos:
- Los cueros se tratan con sales para preservarlos.
- Las pieles se congelan para almacenamiento y transporte.
- Los huesos de ganado vacuno se desgrasan y se trituran antes del transporte y el procesamiento.
- Todos los días se recogen huesos frescos que deberán procesarse dentro de las 24 horas desde el sacrificio del animal.
- Los huesos se tratan en una solución ácida para extraerles los minerales (fosfato de calcio) sin afectarles los contenidos orgánicos. Después de un lavado, el producto resultante llamado oseína se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitación con cal, obteniéndose como producto secundario fosfato de calcio.
- La oseína y las pieles se procesan con ácidos para su hidrólisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto; se ponen en contacto con una solución de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente; y luego se ajusta el pH requerido para la extracción de gelatina propiamente dicha.
- La extracción es un proceso discontinuo, por lotes, que produce un licor del 6% al 10% de gelatina. Luego se filtra y concentra de forma continua en un evaporador al vacío. La solución se esteriliza a 145 °C (293 °F) y se enfría rápidamente para gelificar la solución. Este gel se extruye en forma de granos y se seca con aire filtrado y aséptico.
Finalmente se muelen los granos hasta obtener el tamaño de partícula necesario. Deben almacenarse en condiciones adecuadas, ya que son fácilmente alterables en solución o humedad. Se pueden adquirir también en forma de hojas o láminas que suelen ser rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy tenue. Esta última forma es ya poco comercializada puesto que la presentación en granulado es más fácil de disolver (aunque se utiliza todavía en algunas partes de Europa y Sudamérica).
En esta página, puede descargar imágenes PNG gratuitas: Caramelos de gelatina Imágenes PNG descarga gratuita
En esta galeria "Caramelos de gelatina" tenemos 140 imágenes PNG gratuitas con fondo transparente.
Caramelos de gelatina Imágenes PNG para descarga gratuita:
-
Res.: 1103x752
Size: 474 kb
-
Res.: 300x300
Size: 109 kb
-
Res.: 700x700
Size: 1918 kb
-
Res.: 700x700
Size: 93 kb
-
Res.: 474x844
Size: 916 kb
-
Res.: 400x225
Size: 80 kb
-
Res.: 500x500
Size: 267 kb
-
Res.: 435x586
Size: 43 kb
-
Res.: 6090x2584
Size: 20537 kb
-
Res.: 5579x2851
Size: 12247 kb
-
Res.: 2442x2620
Size: 7629 kb
-
Res.: 6571x2190
Size: 15970 kb
-
Res.: 2837x2045
Size: 6713 kb
-
Res.: 4557x3385
Size: 14175 kb
-
Res.: 2477x2109
Size: 6654 kb
-
Res.: 4300x1448
Size: 6003 kb
-
Res.: 3000x2417
Size: 7991 kb
-
Res.: 3400x2092
Size: 7060 kb
-
Res.: 3200x2179
Size: 7847 kb
-
Res.: 4440x4650
Size: 18247 kb
-
Res.: 5309x2838
Size: 11802 kb
-
Res.: 7411x2744
Size: 21791 kb
-
Res.: 5235x2823
Size: 18300 kb
-
Res.: 4844x3002
Size: 16711 kb
-
Res.: 700x700
Size: 92 kb
-
Res.: 500x500
Size: 291 kb
-
Res.: 491x265
Size: 37 kb
-
Res.: 4300x1448
Size: 6003 kb
-
Res.: 300x300
Size: 47 kb
-
Res.: 600x400
Size: 182 kb
-
Res.: 344x300
Size: 207 kb
-
Res.: 560x265
Size: 241 kb
-
Res.: 560x345
Size: 304 kb
-
Res.: 600x361
Size: 57 kb
-
Res.: 549x509
Size: 396 kb
-
Res.: 590x454
Size: 327 kb
-
Res.: 480x282
Size: 219 kb
-
Res.: 600x363
Size: 87 kb
-
Res.: 1181x787
Size: 913 kb
-
Res.: 600x313
Size: 75 kb
-
Res.: 300x250
Size: 74 kb
-
Res.: 600x400
Size: 238 kb
-
Res.: 500x500
Size: 107 kb
-
Res.: 1400x987
Size: 1404 kb
-
Res.: 2362x1464
Size: 4518 kb
-
Res.: 2082x2096
Size: 3521 kb
-
Res.: 512x512
Size: 258 kb
-
Res.: 600x600
Size: 51 kb
-
Res.: 1024x1024
Size: 227 kb
-
Res.: 648x1204
Size: 755 kb
-
Res.: 6341x4496
Size: 346 kb
-
Res.: 569x534
Size: 392 kb
-
Res.: 1280x853
Size: 150 kb
-
Res.: 600x600
Size: 209 kb
-
Res.: 500x650
Size: 190 kb
-
Res.: 581x720
Size: 324 kb
-
Res.: 1000x1000
Size: 129 kb
-
Res.: 500x500
Size: 638 kb
-
Res.: 638x600
Size: 388 kb
-
Res.: 709x473
Size: 268 kb
-
Res.: 500x500
Size: 219 kb
-
Res.: 1600x1600
Size: 2203 kb
-
Res.: 500x500
Size: 338 kb
-
Res.: 1000x784
Size: 897 kb
-
Res.: 560x560
Size: 250 kb
-
Res.: 700x1049
Size: 520 kb
-
Res.: 709x473
Size: 551 kb
-
Res.: 1958x2113
Size: 2828 kb
-
Res.: 850x567
Size: 323 kb
-
Res.: 500x500
Size: 169 kb
-
Res.: 1186x906
Size: 335 kb
-
Res.: 877x914
Size: 1008 kb
-
Res.: 500x500
Size: 259 kb
-
Res.: 1280x838
Size: 881 kb
-
Res.: 952x1235
Size: 532 kb
-
Res.: 500x404
Size: 268 kb
-
Res.: 300x300
Size: 167 kb
-
Res.: 600x714
Size: 268 kb
-
Res.: 300x300
Size: 126 kb
-
Res.: 209x353
Size: 82 kb
-
Res.: 1024x1024
Size: 672 kb
-
Res.: 584x1044
Size: 1074 kb
-
Res.: 385x720
Size: 163 kb
-
Res.: 304x514
Size: 156 kb
-
Res.: 304x514
Size: 150 kb
-
Res.: 1024x1021
Size: 1548 kb
-
Res.: 562x562
Size: 375 kb
-
Res.: 560x560
Size: 271 kb
-
Res.: 960x545
Size: 765 kb
-
Res.: 294x592
Size: 27 kb
-
Res.: 6341x4496
Size: 339 kb
-
Res.: 600x600
Size: 349 kb
-
Res.: 640x697
Size: 262 kb
-
Res.: 690x716
Size: 199 kb
-
Res.: 600x600
Size: 211 kb
-
Res.: 465x369
Size: 158 kb
-
Res.: 1000x1340
Size: 201 kb
-
Res.: 435x586
Size: 44 kb
-
Res.: 768x489
Size: 385 kb
-
Res.: 619x720
Size: 276 kb
-
Res.: 250x187
Size: 46 kb
-
Res.: 320x500
Size: 119 kb
-
Res.: 250x270
Size: 72 kb
-
Res.: 249x249
Size: 85 kb
-
Res.: 320x500
Size: 215 kb
-
Res.: 320x500
Size: 215 kb
-
Res.: 1000x866
Size: 717 kb
-
Res.: 841x621
Size: 960 kb
-
Res.: 206x170
Size: 62 kb
-
Res.: 500x480
Size: 244 kb
-
Res.: 500x492
Size: 118 kb
-
Res.: 285x285
Size: 84 kb
-
Res.: 600x597
Size: 120 kb
-
Res.: 501x527
Size: 97 kb
-
Res.: 499x454
Size: 343 kb
-
Res.: 1000x557
Size: 744 kb
-
Res.: 880x560
Size: 144 kb
-
Res.: 250x187
Size: 52 kb
-
Res.: 258x275
Size: 89 kb
-
Res.: 400x322
Size: 77 kb
-
Res.: 600x600
Size: 328 kb
-
Res.: 271x539
Size: 180 kb
-
Res.: 501x501
Size: 115 kb
-
Res.: 271x539
Size: 129 kb
-
Res.: 271x539
Size: 201 kb
-
Res.: 468x424
Size: 197 kb
-
Res.: 235x358
Size: 144 kb
-
Res.: 468x424
Size: 141 kb
-
Res.: 468x424
Size: 143 kb
-
Res.: 230x481
Size: 179 kb
-
Res.: 574x256
Size: 249 kb
-
Res.: 640x1330
Size: 1148 kb
-
Res.: 441x419
Size: 195 kb
-
Res.: 403x260
Size: 147 kb
-
Res.: 1043x1983
Size: 1704 kb
-
Res.: 656x387
Size: 176 kb
-
Res.: 1200x1200
Size: 709 kb
-
Res.: 605x319
Size: 247 kb
-
Res.: 656x387
Size: 249 kb
-
Res.: 622x291
Size: 235 kb