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Imágenes PNG: Biscote

El biscote (del francés biscotte y este del italiano fetta biscottata, plural fette biscottate, literalmente ‘cocido dos veces’, también llamado pan bizcochado) es un pan crujiente, a veces endulzado, que se cuece dos veces, cortándolo en rebanadas antes de la segunda.

El biscote actual es casi siempre de fabricación industrial, por lo que contiene ingredientes añadidos que su antepasado artesanal, el biscotti italiano, no necesita.

La receta más común del biscote emplea harina muy fina (es su principal ingrediente, suponiendo hasta el 97% del producto final), agua, azúcar, grasa vegetal, leche desnatada, levadura y sal. Una vez mezclados se obtiene una masa que se divide en trozos y se deja reposar para que fermente en una sala de secado. Entonces se amasan y se les da forma, introduciéndolos en un molde con tapa, donde sucede una segunda fermentación. Tras cocerlo, se obtiene una especie de pan de molde que se deja reposar 24 horas. Esto permite una distribución uniforme de la humedad. Tras esto se corta en rebanadas, que se procede a cocer una segunda vez. Los biscotes así obtenidos contienen muy poca agua, lo que los hace crujientes y les otorga un tiempo de conservación largo.

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