Los varényky o varéniques (Ucraniano: варéники en plural, варéник o varénik en singular; Ruso: Вареники) son un plato tradicional de la cocina ucraniana (tanto como el borsch), está preparado con pasta y esta relleno con requesón o bien con guinda, no obstante hay versiones que pueden contener el relleno de papas, de repollo, etc.
Los varéniques están hechos de pasta en forma cuadrangular o de media luna. Se rellenan de chucrut, queso, puré de papas, repollo, carne, huevos cocidos (una tradición menonita), fruta o una combinación de estos ingredientes. Son una comida muy habitual en Ucrania.
Durante la preparación, el relleno se envuelve con la pasta y se deja a cocer durante varios minutos. Después se cubren de mantequilla o aceite. La palabra varényk, significa "cosa cocida", del adjetivo vareny. En algunas regiones de Ucrania los varényky no se cuecen sino que se hacen al vapor, para que sean de mayor tamaño y más jugosos. Es costumbre poner trozos (shkvarky) de salo y cebolla sobre los varéniques y acompañarlos de la crema amarga llamada smetana). Los varényky también se pueden freír. Los varéniques dulces, rellenos de fruta, se sirven con smetana y azúcar. Los crudos se pueden congelar.
Hay otras formas de preparación, como la costumbre letona de cubrirlos con huevo, hacerlos al horno y servirlos con sopa; la menonita de hacerlos al horno y servirlos con borsch; y la polaca de hervirlos y después freírlos con mantequilla y cebolla.
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